Ingrediente:
- un kilogram de peşte (biban, roşioară, crap ş.a.),
- trei cepe,
- 100 mililitri de ulei,
- trei linguri de făină,
- 50 de grame de pastă de tomate,
- 100 de mililitri de vin,
- piper,
- usturoi,
- cimbru,
- zeamă de lămâie.
Peştele se curăţă de solzi, se eviscerează, i se taie coada şi
aripioarele, se porţionează (se taie în două sau trei bucăţi), se freacă
apoi cu sare şi zeamă de lămâie şi se lasă deoparte o oră. Se trec apoi
bucăţile de peşte prin făină şi se prăjesc în ulei. În acelaşi ulei se
va căli uşor ceapa, tăiată solzişori. Se stinge cu pastă de tomate
subţiată cu puţină apă. Se adaugă bucăţile de peşte, se sărează după
gust, se adaugă piper, cimbru, apă şi vin. Se fierbe trei sferturi
de oră la foc mic. Usturoiul se toacă mărunt şi se căleşte separate în
puţin ulei. Peste usturoi se adaugă un strop de vin şi se pune în
tocană. Se mai lasă la fiert un sfert de oră.
| 
