Asupra vinului s-au facut pana in zilele noastre numeroase cercetari. S-a dovedit ca resveratrolul din vin, sampanie, must, samburi de struguri rosii si ciorchinii vitei de vie este responsabil de scaderea colesterolului din sange, caruia i se datoreaza mortalitatea mare, prin boli cardiovasculare, descoperire care apartine, din anul 1980, cercetatorului francez Pierre Ducimetriere. El a mai stabilit ca resveratrolul este foarte puternic antioxidant, de 20-50 de ori mai activ ca vitamina E. Consumat zilnic in cantitate de 100-500 mI., un vin de buna calitate, preferabil rosu sau negru, nu dauneaza sanatatii, ci ajuta.
Vinul, bautura alcoolica obtinuta prin fermentarea mustului de struguri, contine 7-16 % alcool, in functie de cantitatea de zahar continuta de struguri, gust, buchet. Pentru prepararea Sfantului si Marelui Mir, se foloseste un vin vechi, curat, netratat, clar, cu gust placut, de culoare citrin sau roze. Pentru prepararea a 300 litri de Mir, este necesara procurarea a circa 800 litri de vin. Este bine ca vinul sa se aduca la locul prepararii in butoiul in care se pastreaza sau in damigene colorate in cos de nuiele cu dopuri ermetice (pluta). La prepararea Sfantului si Marelui Mir din anul 2002 s-a folosit un vin roz, foarte stabil si cu gust placut, cu vechime de peste doi ani, oferit de Mitropolia Olteniei (I.P.S. Mitropolit Teofan Savu). Inconvenientul insa a fost acela ca s-a transportat in ambalaje colorate tip canistra din plastic, care poate sa fi influentat calitatea si chiar compozitia vinului, masele plastice cedand la concentratia alcoolica si la unii compusi toxici, mai ales daca vinul a fost tinut o perioada indelungata in aceste canistre. Pentru acest motiv nici o tara din U.E. si din lume nu imbuteliaza vin in sticle din material plastic, ci in sticle colorate sau neutre, bine etanseizate cu dopuri de pluta in cantitati de cel mult un litru. Numai asa vinul pomenit in Biblie de atatea ori isi poate pastra actiunea farmacologica oferita de farmacia lui Dumnezeu.
Vinul este folosit la masa in cantitate moderata de 100-200 ml zilnic pentru toate efectele lui farmacologice deosebit de importante, mai ales cardiovasculare. Cercetarile stiintifice din ultimul deceniu au demonstrat ca vinul rosu este preferat in afectiunile cardiovasculare.
Dr. ing. ec. Ion Pusca, celebrul oenolog roman, primul care a "importat" conceptul de "vinoterapie" in Romania ne si explica despre aceasta:
- Vinoterapia este, intr-adevar, o stiinta noua, care-si face loc, in prezent, intr-un numar destul de mic de tari, dar careia eu ii prevad, in foarte scurt timp, un viitor stralucitor. Eu am definit-o ca o noua cale spre sanatate si frumusete.
- In ce consta esenta acestei stiinte?
- Vinoterapia concentreaza tot ce se cunoaste, pana in prezent, despre vita de vie si produsele rezultate din ea, deci, nu numai vin: frunze, must, drojdie de vin, seminte de struguri albi, din care s-au obtinut polifenolii, considerati ca antioxidanti puternici, capabili sa distruga radicalii liberi din organismului uman. Vinul, ca aliment, era cunoscut inca din antichitate, cand "trinitatea alimentara" a lumii antice civilizate era compusa din untdelemn, paine si vin. Mult mai tarziu, cercetatorii au descoperit ca vinul are peste o mie de substante chimice, foarte necesare organismului: alcooli, acizi organici, compusi fenolici, esteri, aldehide, proteine, aminoacizi, compusi aromatici, vitamine, substante minerale etc.
Insusi marele savant Pasteur a spus, la timpul sau: "Cea mai igienica si cea mai sanatoasa dintre bauturi este vinul". Conform unor cercetari mai recente, apa care face parte din compozitia vinului nu este una obisnuita, un lichid inert si pasiv, ci este o "apa activa", trecuta de doua ori prin "sangele" vietii vegetale.
Putem, asadar, afirma ca vinul este cel mai complet produs alimentar existent, care, baut in cantitati moderate, intretine sanatatea si lungeste viata. O demonstreaza tarile mari consumatoare de vin in care mortalitatea, cauzata de bolile cardiovasculare, este de 2-3 ori mai mica decat in tarile in care sunt preferate bauturile pe baza de distilate sau bere.
Cum se foloseste vinul ca medicament?
Vinul sec, de pilda, singura bautura permisa in cazul diabeticilor, are un efect asemanator celui produs de o mica doza de insulina, determinand revenirea la starea normala a glicemiei. Tot vinul activeaza circulatia sangvina la nivelul capilar si coronarian, avand efecte terapeutice importante pentru organism, in special, vinul rosu – doua-trei pahare pe zi - reduce riscul aparitiei cancerului, datorita polifenolului din semintele de struguri negri care, spre deosebire de semintele de struguri albi, trece direct in vin, in timpul fermentatiei pe bostina. Vinul, consumat cu moderatie, este recomandat si femeilor tinere daca vor sa fie mai putin supuse riscului de a avea comotii cerebrale, in comparatie cu cele care nu beau vin sau sunt consumatoare de bauturi tari si bere. Alte binefaceri ale vinului mai sunt: reducerea insuficientei renale, prevenirea riscului de aparitie a hipertensiunii arteriale, a infectiilor traectului stomacal-duodenal sau a aparitiei ulcerului. De asemenea, vinul stimuleaza digestia, protejeaza organismul contra racelilor, are actiune pozitiva asupra stresului si a starilor depresive. Consumat, evident, in cantitati rezonabile, vinul reduce foarte mult riscul aparitiei maladiei Alzheimer si poate preveni, avand si actiune antiinfectioasa, efectele negative ale consumului de alimente care ar putea fi infestate usor sau care ar contine putine toxine (cazul ciupercilor, scoicilor etc.).
Vinul este un bun elixir, aliment si medicament. El a fost consumat intotdeauna pentru calitatile lui - aliment si ca agent terapeutic. Este considerat ca o componenta importanta a terapiei naturale. Bunaoara Hipocrate, parintele medicinei, indica vinul in tratarea pneumoniei, in debilitate fizica, in terapia plagilor deschise si ca antidot in muscatura de sarpe. Dacii, renumiti in cultura vitei de vie, nu foloseau vinul numai pentru bautura, ci si pentru prepararea unor unguente eficace in tratarea bolilor oculare. Vinul poseda o serie de virtuti importante: este revigorant, euforizant, vasodilatator si tranchilizant; mai mult, vinului i se atribuie si proprietati antivirale, mai ales impotriva virusului poliomielitic. Este folosit contra virusului herpetic oral, enteroviroze.
In ultimele decenii se afirma puternic atributul de aliment al vinurilor de soi cu valoarea de aliment si medicament a vinurilor rosii. Din fericire, tara noastra are conditii climatice favorabile multiplicarii acestor "izvoare de sanatate", precum si o veche si pretioasa traditie si experienta in cultivarea soiurilor de vita de vie pentru vinurile generatoare de forta si vitalitate. Cercetatori si savanti oenologi de prestigiu din institute vitivinicole si laboratoare de profil atesta virtutile multiple ale vinurilor rosii, consumate cu moderatie. Subliniem acest ultim aspect, intrucat un pahar de vin rosu este ca o pilula de medicament, benefica in limitele dozelor prescrise. Excesele pot daunatoare, atat in cazul medicamentelor, cat si al vinurilor. Comparatia nu e de prisos daca avem in vedere "chemarea vinului", adica un pahar de vin bun cheama pe al doilea, apoi mai repejor pe al treilea sau mai multe. Primul pahar de vin rosu are atributul de medicament, al doilea poate fi si aliment, dar dincolo de moderatie survin efectele daunatoare ale exceselor.
Vinul rosu este asociat unui complex de substante organice si minerale care provin din struguri si din metabolismul drojdiilor. Important este un anume echilibru organoleptic al vinului care are, intre altele, un aport energetic si un rol stimulator al functiilor digestive si ale ficatului. Glicerolul din vin, care se combina cu fosfatii, permite economisirea grasimilor si a proteinelor. Important este si rolul mineralizant, vinul aducand organismului elemente minerale asimilabile de catre tesuturi. Fara a intra in amanunte, mentionam ca vinul asigura nevoile de potasiu, calciu, magneziu, mangan si alte substante care contribuie la satisfacerea cerintelor cotidiene ale organismului. Actiunea vitaminizanta a vinului nu poate fi neglijata, constituind o sursa accesibila, cu atat mai valoroasa cu cat exista o diversitate a vitaminelor, mai ales din grupa B. Se considera ca nevoia zilnica de vitamine a organismului poate fi satisfacuta, in procente diferite, cuprinse intre 20-40 %, de catre vin. Cat priveste continutul vinului in aminoacizi esentiali, nesintetizati de catre organismul uman, este asemanator cu cel al sangelui. Consumat in limite rezonabile, vinul mareste tonusul muscular prin actiunea directa asupra sistemului nervos periferic. Se apreciaza ca vinul permite accelerarea procesului de nutritie prin continutul sau in fosfat de calciu sub forma organica, mai ales la vinurile rosii invechite.
Efectul cardioprotector al vinului rosu consumat cu moderatie este bine cunoscut specialistilor in boli cardiovasculare. In numeroase studii observationale, cu date colectate de la peste 300.000 de barbati si femei, evaluati in timp pe o durata de mai multi ani, s-a demonstrat rolul benefic al consumului de vin in reducerea riscului cardiovascular. Consumatorii de vin sunt mult mai bine protejati fata de cei care consuma bauturi spirtoase. Studiile efectuate pe un esantion de 13.300 persoane cu varste cuprinse intre 30-79 de ani, urmarite timp de 12 ani, au demonstrat ca riscul mortalitatii cardiovasculare se reduce la jumatate in cazul consumului zilnic de 1-2 pahare de vin, comparativ cu abstinentii. Efectul protector al vinului se refera la sporirea continutului de colesterol "bun", lipoproteine cu densitate mare. Sub efectul alcoolului, acestea reduc la nivelul ficatului cantitatea de colesterol care se afla in exces.
Se apreciaza ca, de regula, consumatorii de vin au obiceiurile alimentare mai bune in comparatie cu cei care prefera berea sau bauturile spirtoase. S-a constatat de asemenea, importanta compusilor fenolici din vinul rosu care sporesc capacitatea antioxidanta a plasmei sanguine de 10-20 de ori.
O pledoarie pentru consumul de vin poate fi incheiata cu un singur cuvant: moderatie. Vinul este prima bautura igienica dupa apa naturala, minerala, racoritoare si sifon. Depinde numai de cantitatea care se bea!
INCHEIERE
"Paza buna trece primejdia rea." Este bine sa nu uitam acest lucru niciodata, ori de cate ori avem in fata un pahar cu alcool. Sfintii Parinti spun ca omul, cat timp este beat, se afla sub stapanirea diavolului, acesta facand atunci ce vrea el cu respectivul om beat. De ce oare noi cei ai lui Dumnezeu preferam sa ne schimbam stapanul ? Sa nu ne amagim ! Sfantul Apostol Pavel spune ca betivii nu vor vedea Imparatia lui Dumnezeu (1 Corinteni 6;10 , Galateni 5;21). Daca maine vei muri, cum vei da socoteala in fata Judecatorului pentru acest pacat ? O, barbatule sau, mai modern, femeie, sau tinere ! Ce pacat te cuprinde ! Daca alte pacate mai contin macar o clipa de placere, acesta nu contine decat durere si pierzare trupeasca, dar si sufleteasca, la fel ca oricare pacat. Fie-ti mila de familia ta ! Fie-ti mila de copii, care toata viata vor suferi pentru acest pacat al tau ! Opreste-te din certuri si scandaluri, caci moartea bate la usa si iadul te asteapta ! Suspinele copiilor tai nu te fac sa-ti intepeneasca mana cu care duci paharul la gura?! Rasetele si barfa celor din jurul tau nu le auzi deloc? Postul, sa-ti tamaduiasca betia ! Psalmii sa-ti inlocuiasca cantecele porcoase ce se canta la betie ! In loc de jocuri nebunesti, sa obosim facand metanii ! Omule nebun si ticalos, pana cand vei petrece in pacate? Pana cand amani pocainta? "Scoala-te, omule ticalos, alearga catre Dumnezeu marturisind pacatele tale, si cazi lacrimand si suspinand; iar Acela ca un indurat, va da tie ajutor ca sa faci voia Lui" !
DIN CUVANTUL SFANTULUI IOAN GURA DE AUR DESPRE BETIE
"Vrei sa vezi cum betivul e mai ticalos si decat cel indracit ? Spre un indracit are fiecare compatimire, iar pe cel betiv noi il uram. Pe epileptic il jelim; iar pe betiv suntem suparati si maniosi. Pentru ce aceasta ? Pentru ca boala unuia e o nefericire, iar a celuilalt e o usuratate de minte supusa pedepsei. Betivul are de suferit aceleasi patimi ca si cel indracit. El de asemenea se clatina in toate partile. Tot asa este smintit, tot asa cade la pamant, tot asa zgaieste ochii, tot asa bate cu picioarele dupa ce a cazut si tot asa spumega la gura. Un betiv este prietenilor sai spre ingretosare, vrasmasilor sai spre ras, slugilor lui spre dispret, femeii sale spre paguba, tuturor nesuferit si mai dispretuit decat dobitocul cel fara de minte".
